Yaourt maison aux graines de lin
Voici une recette simple pour préparer des yaourts maison aux graines de lin, riches en fibres et en oméga-3. Les graines de lin ajoutent une texture et des bienfaits nutritionnels intéressants à vos yaourts.
Ingrédients (pour 6 yaourts) :
1 litre de lait entier ou demi-écrémé
1 yaourt nature (comme ferment, sinon un sachet de ferment lactique)
3 à 4 cuillères à soupe de graines de lin (dorées ou brunes)
1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif, pour sucrer)
Préparation des graines de lin :
Moudre les graines de lin : Pour que les graines de lin libèrent tous leurs nutriments, il est préférable de les moudre. Utilisez un moulin à café ou un mixeur pour obtenir une poudre fine. Vous pouvez aussi utiliser des graines de lin entières, mais elles seront moins digestibles.
Optionnel : Pré-trempage : Vous pouvez tremper les graines de lin moulues dans un peu d'eau pendant 15 à 30 minutes pour les rendre plus gélatineuses. Cela facilite leur incorporation dans le yaourt.
Préparation du yaourt :
Chauffage du lait : Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à atteindre environ 85°C (juste avant l’ébullition). Cela permet de stabiliser les protéines du lait. Ensuite, laissez refroidir à environ 45°C (c’est la température idéale pour l’incorporation du ferment).
Incorporation du ferment : Dans un bol, mélangez le yaourt nature (ou les ferments lactique) avec un peu de lait tiède pour le diluer. Ajoutez ce mélange au reste du lait tiède en remuant bien.
Ajouter les graines de lin : Incorporez les graines de lin moulues (trempées ou non) au mélange de lait et de yaourt. Si vous souhaitez sucrer vos yaourts, ajoutez le miel ou le sirop d’érable à ce moment-là et mélangez bien.
Fermentation :
Avec une yaourtière : Versez le mélange dans les pots de yaourt et placez-les dans la yaourtière. Laissez fermenter entre 8 et 12 heures selon votre goût. Plus la fermentation est longue, plus le yaourt sera ferme et acide.
Sans yaourtière : Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser une méthode alternative en conservant les pots dans un four préchauffé à 40-45°C (éteint ensuite) ou en les enveloppant dans une serviette chaude et en les plaçant dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.
Refroidissement : Une fois la fermentation terminée, mettez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les déguster.
Astuces :
Si vous n'aimez pas la texture que les graines de lin moulues apportent, vous pouvez les saupoudrer directement sur le yaourt au moment de servir.
