Velouté de panais au granola maison

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400g de panais

• 3 pommes

• 3 échalotes

• du persil

• 15 cl de lait d'amandes

• 1 cube de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

  Pour le granola :

• 100g de flocons d'avoine

• 25g de graines de sarrasin décortiquées

• 5cl d'huile d'olive

• 20g de moutarde de Dijon

• 20g de noisettes hachées

• 15g de graines de courge

• 15g de graines de tournesol

• 2 cl de sirop d'agave (ou de miel)

Préparer le granola : préchauffer le four à 100°C. Mélanger tous les ingrédients de la préparation du granola. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 30 min au four en remuant de temps en temps.

Pour les chips de pommes : découper 1 pomme en fine tranche et disposez-la sur la plaque au four pour qu'elle soit complétement desséchée.

Préparer le velouté : peler et couper les échalotes, les faire revenir quelques minutes à feu moyen avec l'huile d'olive.

Éplucher le panais et les pommes, les ajouter à la préparation.

Verser le lait d'amandes et compléter le niveau avec l'eau du bouillon de légumes. Faire cuire pendant 20 minutes.

Mixer la préparation en enlevant un peu d'eau pour avoir un velouté.

Servir le velouté parsemé de granola et de feuilles de persil. Décorer avec les chips de pommes.