Tarte à l'orange au romarin et aux fleurs de rose

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 250 g de farine

• 50 g de poudre d'amande

• 150 g de beurre

• 4 oranges (zeste et jus, environ 200 ml de jus)

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• 2 c. à soupe de fécule de maïs

• Quelques tranches d'orange fines (éventuellement confites pour plus de douceur)

• Quelques brins de romarin frais

• Pétales de fleurs de rose comestibles

Dans un saladier ou robot mixeur, mélangez la farine, la poudre d'amande et 2 c. à soupe romarin haché puis ajoutez le beurre. Ajoutez un œuf et les zestes d'une orange. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène (ajoutez une petite cuillère d’eau si nécessaire). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de poids (comme des billes en céramique ou des haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Dans une casserole, mélangez le sucre, les 3 œufs, la fécule de maïs, les zestes et le jus des oranges. Fouettez pour bien homogénéiser. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laissez tiédir, puis versez la crème à l’orange sur le fond de tarte précuit. Disposez des tranches d'orange fines sur le dessus de la tarte. Ajoutez quelques brins de romarin frais et parsemez de pétales de roses.