Taboulé végétal à la betterave et herbes fraîches

Ingrédients (pour 4 parts) :

• 160 g de semoule fine

• 2 petite betterave crue

• 120 g de feta

• 4 feuilles de chou kale pourpre

• Les tiges d’une botte de blettes

• Quelques feuilles de menthe marocaine

• Quelques feuilles de mélisse

• Quelques jeunes feuilles d'achillée millefeuille

• Quelques fleurs de ciboulette

• Quelques morceaux de pommes déshydratées

• 1 poignée de noisettes concassées

• 1 à 2 cuillères à soupe de graines de chanvre

• Un filet d’huile d’olive

Réhydrater la semoule puis laisser refroidir.

Ajouter les betteraves crues finement râpée, les feuilles de chou kale pourpre ciselées et les tiges d’une botte de blettes émincées très finement.

Incorporer la feta en dès, les feuilles de menthe, de mélisse et quelques jeunes feuilles d'achillée millefeuille finement lavées et coupées.

Assaisonner simplement avec un filet d’huile d’olive puis mélanger délicatement.

Au moment de servir, ajouter quelques fleurs de ciboulette, quelques morceaux de pommes déshydratées, une poignée de noisettes concassées et 1 à 2 cuillères à soupe de graines de chanvre.