Soupe de betterave et au fenouil

Ingrédients (pour 1L de soupe) :

• 1 oignon

• 1 fenouil

• 3 betteraves moyennes (non cuites)

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté

• Poivre et sel

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 20 ml de lait de soja

Couper l’oignon et le fenouil en cubes. Conserver les feuilles de fenouil pour garnir le potage.

Peler les betteraves et les couper en dés.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le fenouil. Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.

Ajouter les betteraves dans la casserole, verser le bouillon et ajouter le sel et le poivre.

Réduire à feu moyen et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère dans la chair des betteraves.

Réduire la soupe en purée pour obtenir une texture lisse.

Ajouter le vinaigre balsamique le lait de soja et mélanger.