Salade de lentilles, carottes et butternut rôties

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g de lentilles cuites

• 1 oignon rouge

• 100 g de carottes (1 à 2 carottes moyennes)

• 350 g de courge butternut en cubes

• 1 c. à soupe de miel

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Curcuma, gingembre moulus, selon vos goûts

• 100 g de chou rouge émincé

• Le jus d’un citron vert ou jaune

• 1 c. à soupe d’huile de noix

• 1 belle poignée de graines de grenade

• 1 bouquet de persil frais

• 75 g de feta coupée en cubes

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un plat allant au four, mélangez les lentilles cuites, l’oignon rouge émincé, les carottes coupées en biseaux et la courge butternut en cubes.

Ajoutez le miel, l’huile d’olive et les épices. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Enfournez pendant 40 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Sortez le plat du four et incorporez le chou rouge émincé, le jus de citron, le persil ciselé, les graines de grenade, l’huile de noix et la feta.

Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez tiède ou froid, selon vos préférences.