Salade de chou kale et fèves à la sauce coco curry

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de chou kale (sans les tiges dures)

• 1 tomate mûre

• 1 avocat mûr

• 100 g de fèves écossées fraîches

• 1 petit oignon jaune

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 10 cl de crème de coco

• 1 c. à café de curry en poudre

• 1 c. à café de jus de citron

Plonger les fève 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et retirer la peau.

Émincer finement l’oignon. Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter les fèves et laisser cuire ensemble 3 à 5 minutes.

Laver, équeuter et hacher grossièrement le chou kale. Le faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Dans un bol ajouter la crème coco, le curry en poudre, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et parfumée.

Couper la tomate et l’avocat en dés.
Dans deux assiettes, répartir le chou kale, le mélange oignon-fèves, la tomate et l’avocat. Napper de sauce curry coco juste avant de servir.