Salade d'automne à la betterave et aux champignons

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 3 grosses betteraves

• 200g de champignons bruns frais

• 3 échalotes

• 1 branche de céleri

• 200g de riz complet ou de sarrasin

• 100g de noisettes

• Quelques fines herbes

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de thym

• 1 citron vert

Laver et peler les betteraves. Couper les extrémités et détaillez-les en quartier. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.

Faire revenir les champignons avec le thym.

Cuire le riz pendant 15 minutes.

Faire torréfier les noisettes au four pendant 10min à 150°C.

Pendant ce temps, couper le céleri branche, les fines herbes et les échalotes en tous petits morceaux. Ajouter les ingrédients dans un bol, assaisonner avec de l'huile d'olive et ajouter des tranches de citron vert.