Salade au scorsonère et fleurs de bourrache

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 long scorsonère frais ou salsifis

• 1 citron

• Quelques poignées de mâche

• Un peu de chou rouge finement émincé

• Quelques physalis

• Fleurs de bourrache pour la touche florale

• Une pincée de poudre de betterave séchée

• Quelques noix du Brésil

Mettez des gants pour éplucher le scorsonère son latex colle facilement aux doigts. Coupez les racines en tronçons et plongez-les aussitôt dans une eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.

Faites bouillir le scorçonnerre pendant 10 minutes dans une eau citronnée, juste assez pour le rendre tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez et laissez refroidir.

Dans un saladier, disposez la mâche, le chou rouge, les morceaux de scorsonère et les physalis coupés en deux.
Ajoutez les fleurs de bourrache, saupoudrez de poudre de betterave et parsemez de noix du Brésil.

Arrosez d’un filet d’huile de noix ou d’olive, ajoutez un peu de jus de citron et terminez par quelques zestes de citron finement râpés pour apporter éclat et fraîcheur.