Salade au boulgour, betterave et physalis

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 120 g de boulgour complet

• 1 betterave cuite

• 6 champignons de Paris (ou pleurotes, émincés)

• 6 physalis

• 1 branche de céleri

• 1 échalote

• Une poignée de cerneaux de noix

• 3 c. à soupe d’huile de noix

• 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

Cuire le boulgour selon les instructions du paquet (généralement 10 à 12 minutes dans deux fois son volume d’eau).

Émincer la betterave, couper le céleri branche et faire cuire les champignons à la vapeur. Couper les physalis en deux et hacher finement l’échalote.

Dans deux grands bols, mélanger le boulgour avec tous les ingrédients.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile de noix, le jus de citron puis le verser sur la salade.

Parsemer les cerneaux de noix au moment de servir pour conserver leur croquant.