Sablé au thym, échalotte et kaki

Ingrédients (pour 30 sablés) :

• 170g de farine de blé

• 50g de beurre demi-sel

• 45g d’huile d’olive

• 30g de parmesan

• 1 œuf

• 1 petite cuillère à café de thym

• 6 belles échalotes

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre du moulin

• 1 pincée de quatre épices (à défaut, de la muscade)

• Huile d’olive

• 2 pommes bio type Reine des Reinettes

• 2 kakis

• des fleurs séchées pour la déco

Préparez la pâte : dans un saladier, versez le parmesan râpé, le beurre froid coupé en morceaux, l’huile d’olive, le thym et l’œuf et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez ensuite la farine et amalgamez jusqu’à incorporation complète de la farine.

Formez une boule et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour plus de facilité, vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Formez des sablés à l’aide d’un emporte-pièce puis enfournez pendant 18-20 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir les sablés sur une grille.

Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boite hermétiquement fermée.

Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Saupoudrez de cassonade et déglacez avec le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Assaisonnez avec sel, du poivre et le quatre épices.

Sur chaque sablé, répartissez un peu de confit d’échalote. Taillez des petits triangles dans des rondelles de pommes et de kaki et déposer un à deux morceaux sur le confit d’échalotes.

Décorez avec un peu de fleurs séchées.