Risotto noir aux champignons fantômes spécial Halloween

Ingrédients (pour 1 cake) :

• 150 g de riz à risotto

• 1 oignon

• 500 ml de bouillon de légumes environ

• 75 ml de vin blanc sec

• 20 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de charbon végétal alimentaire

• 150 à 200 g de champignons de Paris, de préférence assez gros

• 1 petite gousse d’ail

• Quelques brins de persil

Nettoyez délicatement les champignons de Paris et retirez leurs pieds. Coupez les chapeaux en deux, puis utilisez une paille pour réaliser deux petits trous dans chaque moitié afin de former les yeux des fantômes. Réservez les pieds pour les incorporer au risotto si vous le souhaitez.

Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole, faites-le revenir avec l’huile d’olive pendant quelques minutes, sans le laisser colorer.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Versez le vin blanc, puis laissez-le s’évaporer.

Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en mélangeant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme à cœur.

En fin de cuisson, incorporez le charbon végétal alimentaire et mélangez soigneusement pour obtenir une couleur homogène. Ajoutez le parmesan râpé, puis assaisonnez si besoin avec du sel et du poivre.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les champignons quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajoutez l’ail finement haché en fin de cuisson, puis parsemez de persil. Manipulez les champignons délicatement pour conserver leurs petits yeux.

Versez le risotto noir dans un plat de service ou une jolie cocotte. Disposez les champignons fantômes sur le dessus. Ajoutez quelques brins de persil pour apporter une touche de vert et faire ressortir le contraste des couleurs.

Servez immédiatement, tant que le risotto est bien crémeux.