Muffins aux flocons d'avoine et aux myrtilles
A consommer en dessert ou en en-cas.
Ingrédients : (pour 10 muffins)
150g de farine d'épeautre intégrale
½ sachet de levure chimique
50g de flocon d'avoine
3 oeufs
75g de purée d'amande blanche
5cl de lait d'amande ou de soja vanille
1 cuillère à soupe de rhum ambré ou liqueur de mûre
6 cuillères à soupe de miel de bruyère
125g de myrtilles fraîches et surgelées
Préchauffez le four à 180°C.
Réduire les flocons d'avoine en poudre à l'aide d'un mixer.
Mélangez dans un petit saladier la farine avec la levure chimique et la poudre des flocons d'avoine.
Faites un puits. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec la purée d'amande, le lait, le rhum et le miel de bruyère. Mélangez rapidement le tout à la cuillère, en incorporant les myrtilles, sans trop insister car la pâte à muffin doit rester un peu grumeleuse.
Répartissez la pâte dans des moules à cupcake.
Enfournez pour 25 min en baissant la température du four à 150°C au bout de 15min de cuisson si les muffins semblent dorer trop vite. Savourez le jour même, ou le lendemain.
