Moelleux coco et sauge

Ingrédients (pour 8 moelleux) :

• 4 œufs

• 80 g de noix de coco râpée

• 200 g de yaourt grec

• 50 g de poudre d’amande

• 1 sachet de levure chimique

• 1 càs de beurre fondu (ou huile de coco fondue)

• 10 g de miel

• 1 pincée de sel

• 6 grandes feuilles de sauge fraîche

• Un peu de noix de coco râpée

• Quelques fleurs de sauge fraîches

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre les œufs avec le miel jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajouter le yaourt grec, le beurre fondu (ou l’huile de coco) et la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer la noix de coco râpée, la poudre d’amande et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter les feuilles de sauge finement ciselées et mélanger délicatement.

Beurrer un moule et y verser la pâte.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et l’intérieur rester moelleux (le gâteau continue de cuire légèrement après la sortie du four).

Laisser tiédir, puis décorer avec quelques fleurs de sauge fraîches et saupoudrer de noix de coco rapée.