Miel de fleurs de pissenlit (cramaillotte)

Ingrédients (pour 3 pots) :

• Environ 300 fleurs de pissenlit (uniquement les pétales)

• 1 L d’eau

• 600 g de sucre

• 1 citron non traité

• 1 pomme non traitée

• 1 cuillère à café rase d’agar-agar

Cueillir environ 300 fleurs de pissenlit bien ouvertes, de préférence loin de toute source de pollution, puis rincer délicatement et retirer la base verte afin de ne conserver que les pétales.

Placer les pétales dans une grande casserole avec 1 litre d’eau, ajouter un citron et une pomme non traités coupés en dès, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes.

Filtrer ensuite la préparation à l’aide d’une étamine en pressant bien pour récupérer un maximum de liquide.

Verser le jus filtré dans la casserole, ajouter 600 g de sucre, puis porter de nouveau à ébullition pendant 45 minutes.

Diluer 1 cuillère à café rase d’agar-agar dans un peu de liquide froid, l’incorporer à la préparation et laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes afin d’activer son pouvoir gélifiant.

Verser immédiatement dans des pots propres et stérilisés, puis laisser refroidir afin que la texture épaississe et prenne une consistance proche d’un miel souple.