Ingrédients : Pour 3 personnes

• 20 feuilles fraîches de mauve

• 5 oeufs

• 2 grosses pomme de terre cuites

• 3 brins de persil

• 1 gousse d'ail

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

Laver les feuilles de mauve dans de l'eau vinaigré, les essorer puis les hacher.

Fouetter les oeufs énergiquement.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Hacher le persil et la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile et ajouter les feuilles de mauve. Faites-les rissoler, puis ajouter les pommes de terre, le persil et l'ail. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Saler, poivrer puis verser les oeufs et faites-les cuire à feu moyen.

A servir aussitôt.