Le sirop de lavande

Ingrédients (pour 1L de sirop) :

• 40 à 50 g de fleurs de lavande séchées (ou une grosse poignée de fleurs fraîches, non traitées)

• 1 litre d’eau

• 800 g à 1 kg de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif, pour la conservation et l’équilibre du goût)

Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les fleurs de lavande.

Retirez du feu et laissez infuser 20 à 30 minutes, couvert.

Filtrez soigneusement l’infusion (à la passoire fine ou à l’étamine).

Pesez le liquide obtenu (il doit rester environ 1 litre).

Ajoutez 800 g à 1 kg de sucre selon vos préférences.

Remettez sur le feu, portez à ébullition 2 à 3 minutes en remuant pour bien dissoudre.

Ajoutez éventuellement le jus de citron.

Versez dans des bouteilles stérilisées et fermez immédiatement.

Avec 1 kg de sucre, vous obtenez un sirop longue conservation (plusieurs mois).
Avec 800 g, le goût est plus léger, mais le sirop se garde de préférence au frais.