Le kéfir de fruits de Syvri
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée naturelle, légèrement pétillante, obtenue grâce à des grains de kéfir (association de levures et de bonnes bactéries). Il contient naturellement des micro-organismes vivants qui peuvent soutenir l’équilibre du microbiote.
Ingrédients (pour 1 L de Kéfir) :
1L d'eau non chlorée
2 figues bio séchées
1 citron bio jaune (3 tranches)
3 c. à soupe de grains de kéfir (pour en donner ou en trouver direction sur ce site)
3 c à soupe de sucre de canne (Le sucre sert principalement à nourrir les micro-organismes pendant la fermentation)
Un bocal en verre (1 L environ)
Une passoire plastique
Une bouteille hermétique (pour la seconde fermentation)
Première fermentation :
Dans le bocal verser l’eau, ajouter le sucre, mélanger, ajouter les grains de kéfir, puis le citron et les figues.
Couvrir avec un tissu propre.
Laisser à température ambiante pendant 24 à 48 h.
La figue remonte souvent à la surface quand la fermentation avance.
Retirer le citron et les figues.
Filtrer les grains avec une passoire plastique.
Récupérer la boisson.
Seconde fermentation :
Verser le kéfir filtré dans une bouteille à fermeture hermétique en laissant quelques centimètres d'espace libre. Ajouter l'aromatisation de votre choix puis laisser fermenter 24 à 48 heures à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Plus la fermentation est longue, plus la boisson devient acidulée et moins sucrée.
Idées d'aromatisation :
Citron et menthe fraîche
Fraise et basilic
Hibiscus et framboise
Myrtille et citron
Pêche et verveine
Pomme et cannelle
Mangue et citron vert
Cassis et hibiscus
Orange et romarin
Conseils :
Éviter les ustensiles métalliques prolongés.
Ouvrir les bouteilles avec précaution après la deuxième fermentation : la pression peut être importante.
Conserver le kéfir aromatisé au réfrigérateur et le consommer de préférence dans les 5 à 7 jours.
Commencer par boire de petites quantités si on n’a pas l’habitude des boissons fermentées.
Conservation des grains de kéfir :
Vous pouvez récupérer vos grains de kéfir et les laisser au réfrigérateur. Pour cela donnez leur toutes les semaines 1 c. à café de sucre de canne. Mélanger régulièrement et changer l'eau tous les mois.
