La tarte au citron, pâquerette et romarin

Ingrédients (pour une tarte de 6 personnes) :

• Ingrédients pour la pâte :

  • 200g de farine

  • 80g de beurre

  • 100g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

  • 1 œuf

  • Quelques brins de romarin

• Ingrédients pour la garniture au citron :

  • 4 citrons

  • 100g de sucre de canne

  • 3 œufs

  • 50g de beurre

  • 1c. à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs

  • Quelques fleurs de pâquerettes (préalablement nettoyées)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Incorporez l'œuf puis le romarin et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez-la du four et laissez refroidir.

Râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les agrumes pour en obtenir 15 cl. Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron, le sucre de canne et la farine de riz. Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement. Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux à la crème citronnée. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule. Répartissez quelques pétales et fleurs de pâquerettes sur le dessus Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.