Kitchari indien aux épices

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de riz Basmati

• 100 g de lentille corail

• 200 ml de crème de coco

• 300 g d'épinard

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 branche de céléri

• Persil

• 20 g de noix de cajou ou cacahuète

• 1 c. à café de cumin

• ½ c. à café de curcuma

• ½ c. à café de gingembre frais râpé

• Tranches de citron vert

• 1 pincée de piment

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de poivre

• Poudre de betterave séchée (optionnel)

Rincer le riz basmati et les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.

Émincer l’oignon, puis couper la carotte et le céleri en petits dés.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporer le cumin, le curcuma, le gingembre râpé, le piment et le poivre. Mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.

Ajouter le riz et les lentilles, puis bien mélanger afin de les enrober des épices.

Verser environ 800 ml d’eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite la carotte, le céleri, les épinards et la crème de coco. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante et crémeuse.

Servir bien chaud. Déposer quelques tranches de citron vert, parsemer de persil ciselé et saupoudrer de noix de cajou pour une touche croquante.
Pour encore plus de gourmandise et une belle couleur, ajouter un peu de poudre de betterave séchée.