Gaufres apéritives de Noël

Ingrédients (pour 6 gaufres) :

• 1 grosse courgette râpée

• 2 œufs

• 120 g de farine (blé ou farine de riz pour une version sans gluten)

• 1 c. à soupe de levure chimique

• 60 ml de lait

• 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel, poivre

• Un peu d’huile pour le gaufrier

• 1 avocat

• Jus de citron

• un petit chou rouge

• 2 c à soupe de fromage frais

Râpez la courgette puis pressez-la dans un linge propre pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des gaufres qui se tiennent bien.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, la levure, ensuite le sel et le poivre. Incorporez la courgette essorée, l’ail finement haché et le fromage. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer votre gaufrier et huilez légèrement les plaques. Versez une portion de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Retirez et laissez les gaufres tiédir, puis découpez-les en quatre.

Écrasez l’avocat avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Découpez le chou rouge en lamelle et mixez-le avec un peu de fromage frais. Déposez un peu de ces préparations dans chaque petit carré de gaufre

Vous pouvez compléter avec ce que vous aimez :
graines de sésame, herbes fraîches, un peu de tofu grillé, ou simplement un filet d’huile d’olive. Ici j'ai ajouté des morceaux de betterave séchée et des fleurs de poireau.