Curry d’arroche à la crème de coco

L’arroche est une plante feuillue ancienne, riche en vitamines (C, A, K), minéraux (fer, calcium, magnésium) et fibres douces. Plus digeste que l’épinard, elle est alcalinisante, reminéralisante et très pauvre en calories. Elle soutient le transit, renforce l’immunité et convient parfaitement à une alimentation saine et équilibrée. Elle se consomme crue (en jeune pousse) ou cuite comme les épinards. Son goût est doux et légèrement iodé, et elle se marie bien avec des plats à base de curry, de crème végétale, de pois chiches ou encore dans des quiches et gratins.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de curry en poudre
150 à 200 g d’arroche fraîche (ou d’épinards si vous n’en trouvez pas), bien lavée
2 cuillères à soupe de crème de coco
du persil
des fleurs de poireau

Haché finement l’oignon. Faites le chauffer à feu moyen et laissez le revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Ajoutez l’ail émincé, puis versez l’huile d’olive.

Ajoutez le curry en poudre, mélangez bien et laissez cuire encore une minute pour révéler les arômes.

Incorporez les feuilles d’arroche lavées. Mélangez, puis couvrez la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Versez la crème de coco, mélangez délicatement et laissez mijoter une minute supplémentaire.

À servir avec : Un riz parfumé comme du riz basmati ou jasmin, pour un repas complet et équilibré. J'ai ajouté des fleurs de poireau et du persil.