Crème d’asperges fraîches, pois chiches et aneth

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300 g d’asperges vertes

• 1 oignon

• 60 g de ricotta

• 40 g de pois chiches cuits et égouttés

• Quelques feuilles de menthe

• Quelques brins d’aneth

• Quelques cerneaux de noix

• 1/2 de cube de bouillon de légumes

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Éliminez la base dure des asperges, épluchez-les si besoin, puis coupez-les en tronçons.

Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les asperges et le bouillon cube émietté. Couvrez d’eau juste à hauteur et laissez cuire 30 minutes à couvert.

Égouttez les asperges en gardant l’eau de cuisson. Réservez 6 pointes dans un bol d’eau froide. Mixez le reste des asperges avec la ricotta, les feuilles de menthe et l’aneth. Ajoutez environ 50 à 60 ml d’eau de cuisson pour une consistance lisse. Laissez refroidir.

Hachez grossièrement les noix. Égouttez et rincez les pois chiches.

Versez la crème dans deux bols. Ajoutez les pois chiches, les éclats de noix et les pointes d’asperges. Parsemez d’aneth.