Couronne feuilletée à l’aubergine et ses haricots verts au beurre de sauge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la couronne :

• 1 pâte feuilletée pur beurre

• 2 aubergines

• 20 cl de concentré de tomates

• 200 g de fromage de chèvre type bûche

• 50 g de cranberries

• 50 g de pistaches ou amandes

• 3 tranches de pain aux graines

• 1 ou 2 cuillères à soupe de miel

• 3 cuillères à soupe de chapelure ou 2 biscottes mixées

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• 3 cuillères à soupe de feuilles de sauge séchées

• 1 cuillère à soupe de romarin

• Fleur de sel, baies roses

• Feuilles de persil pour décorer

• Huile d'olive

• 5 cl de lait

Pour les haricots verts :

• 600 g de haricots verts fins

• 50 g de beurre

• Huile d'olive

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez l'aubergine en petit cube. Faites réduire les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive et du romarin pendant 20 min.

Ajoutez le concentré de tomates puis mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Découpez le pain en petits cubes, hachez les pistaches et cranberries.

Faites dorer 5 minutes le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Étalez la pâte feuilletée bien froide sur les graines de sésame.

Appuyez avec un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les graines à la pâte.

À l’aide d’un bol, tracez un cercle au centre et découpez des triangles en incisant la pâte du centre vers le bord de ce cercle.

Répartissez la chapelure sur la pâte, le coulis d’aubergine tout autour du cercle, en laissant un bord de 3 cm tout autour.

Disposez le fromage de chèvre tranché dessus, le coulis d'aubergine, parsemez du mélange croustillant pain, pistache et cranberries. Ajouter le miel.

Rabattez les bords tout autour sur la garniture.

Venez souder les pointes des triangles sur les bords pour former votre couronne.

Passez du lait au pinceau.

Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Pour les haricots :

Faites fondre du beurre avec les feuilles de sauge à feu doux pendant 5 min. Puis laisser infuser 10 min. Faite revenir dans le beurre les haricots verts pendant 10 min.