Biscuits Floraison Céleste aux fleurs de merisier

Ingrédients (pour 12 biscuits) :

• 3g de fleurs fraîches de merisier

• Quelques fleurs de véronique ou bleuet

• 75ml de jus d'aquafaba de pois chiche

• 200g de poudre d'amande

• 120g de sucre

• 4g de levure chimique

• 7ml de jus de citron

Commencez par faire une infusion des fleurs de merisier dans l'aquafaba. Dans une casserole, couvrez les fleurs de merisier avec de l'aquafaba et laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande, la moitié du sucre et la levure chimique pour obtenir un mélange homogène.

Une fois l'infusion prête, versez-la dans la cuve de votre robot de cuisine. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajoutez ensuite progressivement l'autre moitié du sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes, comme une meringue. Ajoutez ensuite le jus de citron.

Incorporez délicatement la "meringue" au mélange de poudres. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir.

Une fois le mélange refroidi, préchauffez votre four à 180°C.

Façonnez des boules de pâte avec vos mains et disposez-les en les espaçant suffisamment sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Décorez chaque boule avec les fleurs de véronique.

Juste avant d'enfourner, saupoudrez légèrement de sucre glace sur les biscuits.

Enfournez les biscuits pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Cette recette est inscrite sur le Défi cuisine du mois de recette.de !