Aubergine rôtie, sauce tomate et parmesan végétal

Une recette très simple avec une aubergine fondante rôtie au four, accompagnée d’une sauce tomate maison, d’un parmesan végétal aux noix de cajou et aux graines, le tout relevé d’une touche de persil frais.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 grosse aubergine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil frais
250 g de sauce tomate
Sel, poivre
4 cuillères à soupe de Parmesan végan (recette)

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches de 2-3 cm. Déposez les aubergines sur une plaque, arrosez-les d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Faites réchauffer doucement la sauce tomate.

Dans chaque assiette, déposez un lit de sauce tomate puis ajoutez l’aubergine rôtie.

Parsemez généreusement de parmesan végétal et terminez avec quelques feuilles de persil frais.